编辑同志：
平时，我常吃家人从外面买来的油饼。有一天自己去买，发现那个油饼摊摆在一个垃圾站前，周围脏兮兮的，摊主蓬头垢面，破夹克上黑乎乎的沾着油污，放下抹布的手又去炸油饼……。走在街上，常见很多人围着吃炭烤羊肉串、麻辣烫，但我总感觉这些食品不够卫生。
不知这些小吃摊是否经过有关部门的批准？其食品究竟符合食品卫生标准吗？
北京市石景山区居民沈侠
随着城市生活节奏的加快，街头食品引起更多的人青睐。据有关部门调查，有95％以上的城市消费者购买过街头食品。然而，卫生部门透露，有60％以上的街头食品不符合卫生标准；工商管理部门介绍，街头食品摊大多是无证经营；环保部门提出，街头煎炸烧烤影响环境卫生……
卫生状况令人担忧
在各个城市的街头，从早到晚似乎都少不了小吃摊的吆喝声。卖豆浆、煮馄饨的，烙烧饼、炸油条的，麻辣烫、烤肉串、煎饼果子……这些街头小摊大多摆放在车来人往的路口，且不说食品本身卫生与否，单是那不时飞扬的灰尘就给小吃摊增加了一种特别的“佐料”。有些摊位设在垃圾箱旁边，虫蝇乱飞，既影响食品卫生又妨碍市容。盒饭中常能吃出异物，饭菜污染严重，因食用盒饭而感染胃肠疾病者屡见不鲜。某市一条有名的小吃街上，不足200米的路段两侧挤着一百多家小吃摊，灶火一点，煎炒炸熏烤煮一应俱全，许多摊主蓬头垢面，衣服脏污不堪，一盆水不知已洗过多少只碗碟，抹布颜色更是难辨……不少人就蹲在摊前盛满脏物的大盆周围就餐。
街头食品严重影响着人们的身体健康及环境卫生。卫生部1996年夏秋全国食品抽查显示：街头食品卫生合格率为10％－50％，餐具消毒合格率为43．9％；1997年秋季抽查显示：街头食品餐具合格率为40．9％，餐具消毒合格率只有26．6％。据了解，城市街头食品摊贩中，52．4％来自农村，24．4％为下岗或无业人员，文化素质普遍较低，大多没有受过卫生知识培训，且很多属无证经营。因此，街头食品散、乱、脏的情况普遍存在。
疏堵结合加强管理
人们对于街头食品的需要与排斥同时存在。一方面街头食品方便了群众，丰富了人们的生活；另一方面街头食品的卫生状况让人不能放心。而摊贩的流动性、无证经营等混乱局面又加大了管理的难度。
街头早点摊似乎是必不可少的。以前许多人习惯于去国有饭店买早点，但随着向市场经济的转轨，许多饭店不再经营早点业务，可是群众的需求却日益强烈，供需矛盾越来越突出。这就给个体食品摊贩提供了很大的市场空间。但这些摊贩绝大多数都是无证经营。工商管理部门的同志说，食品经营执照的办照难度比较大，资格要求很多，需经卫生、环保、工商、市容等多家部门检验批准，而许多街头食品摊的条件是不符合有关规定标准的。因此很多人就“黑”着干，采取“流动作战”，令管理人员防不胜防。
有关部门曾采取措施，鼓励街头食品向规范化方向发展，但收效并不明显。如北京市政府曾对一些饭店实行“政策倾斜”，即对经营早点的饭店实行减税或免税，但响应者寥寥无几。为方便群众，保证快餐卫生，北京市在去年曾开出100辆“便民快餐车”供应盒饭，但只是“杯水车薪”。管理部门对街头摊贩管不了、赶不跑，群众对街头食品不放心，却放不下……街头食品，走向何处？
街头食品问题多、难管理已成为许多城市的一大症结。各地政府也不断寻求“因地制宜”的管理措施。天津市开始试行“退路进厅”的管理办法；广西在一些城市建立餐具消毒中心，保证街头摊点的餐具卫生；北京市有关部门则提出要“堵”“疏”结合抓管理。即一方面要加大管理力度，规范街头摊点，减少无证经营。另一方面以“疏”为主，引导街头食品走向居民区。
将街头摊贩转移到居民区也并非易事，如今很多街道、居委会热衷于建市场、搞盈利，却不同程度地忽视了相关的便民服务。为此，工商管理部门的有关人士指出，假如街道、居委会能把精力放在便民措施上，街头食品摊也就相对减少了。总之，街头摊贩的管理需要各个部门的共同配合，需要执法手段的加强和规范意识的提高。
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